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香椿,豆腐,切成,主料,制法

提問: 吃香椿對人體有哪些好處? 問題補充: 医师解答: 香椿: 清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫發，目赤，肺熱咳嗽等病癥。 其營養成分： 每100克香椿中含蛋白質9.8克（居群蔬之冠），鈣143毫克，維生素C115毫克（僅次于辣椒），磷135毫克，胡蘿卜素1.36毫克，核黃素1.50毫克，鐵4.5毫克，粗纖維1.56克。 食療的作用： 1．提高機體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。 2．澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。 3．祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。 保健食譜： 香椿煎豆腐： 主料：香椿50克、豆腐350克。 輔料：花生油60克，醬油20克，精鹽3克，白糖2克，味精2克，料酒2克，鮮湯200克，水淀粉10克。 制法： （1）先將豆腐切成長方形大塊，再將新鮮香椿洗凈摘去老梗，留嫩椿芽50克，用開水泡過，即浸入冷水里冷卻，撈起控干水份，切成末。 （2）炒鍋下油50克，燒至8成熱，先把豆腐輕輕滑下鍋邊，邊煎邊晃動，兩面煎黃后，放進醬油，鮮湯和各種調味煮后，把香椿末放在豆腐上，開后即勾芡，淋上熟油，起鍋裝盤即可。 制作關鍵：是煎豆腐，一要注意油熱時再將豆腐下鍋，二要注意別煎老了，煎制過老會影響此菜的口味。 特點：色澤金黃，入口香鮮。 香椿拌豆腐： 主料：豆腐2塊、鮮香椿頭50克。 輔料：香油、精鹽 制法：（1）將豆腐控去水，切成一字條，放在盤中撒上精鹽，等片刻，再瀝去水分。 （2）鮮香椿頭（嫩葉）在開水中燙過，擠干水分，切成末，撒在豆腐上面，再加香油即成。 制作關鍵：此菜要選擇新鮮的豆腐、鮮嫩的香椿做原料。香椿不能燙得太爛，用開水稍燙即撈出。 特點：制作簡單，味道鮮香。 香椿炒雞蛋： 主料：鮮香椿頭100克，雞蛋5個（300克） 輔料：花生油、精鹽。 制法：（1）將雞蛋打入碗內，鮮香椿頭洗凈，用開水燙一下，用冷水浸涼，撈出擠去水分，切末放入碗內待用。（2）將雞蛋、香椿精鹽同放一碗內攪勻。 另將鍋置于火上加入花生油65克，熱后下入雞蛋等攪炒至熟，淋入香油炒勻即可。 制作關鍵：炒雞蛋，一是油熱下鍋，二是不要炒老。 特點：雞蛋軟嫩、味鮮美。