脂肪酸,蛋白,作用,糙米,食物

提問: 哪些食物有益于大腦的健康? 問題補充: 医师解答: 一要注意以大米、面粉、玉米、小米等為主食,保證腦細胞的重要熱能來源,因為食物轉化的葡萄糖供給熱能最快。   二要注意腦中氨基酸的平衡,有助于腦神經功能及大腦細胞代謝,氨基酸結構比例平衡的優質蛋白質在大腦智能活動中起主宰作用。富含優質蛋白質的食物有魚、蛋、奶、瘦肉及系列油料蛋白質。   三要注意必需脂肪酸攝取。這種脂肪在大豆油、芝麻油、花生油等植物油中富含,為不飽和脂肪酸。核桃脂肪質量更優,但作為油脂罕見。可堅持每天食用幾個核桃,還有瓜子、松子等,都是健腦益智佳品。大腦,35%結構是蛋白質,60%左右是脂質,所以,食用脂肪的選擇不可小視。記憶力的增強與衰退,必需脂肪酸起重大作用。   四要注意果蔬和粗糧攝取。這類食物富含維生素、微量元素及食用纖維,對大腦具有系列的營養保健作用,可使智商活躍,精力充沛。維生素C在大腦中好比潤滑油;維生素A可增強大腦判別能力;維生素D是腦組織活動的得力“助手”;維生素B族既是“助手”又促進糖代謝,保證大腦能量供給,利于克服倦怠、疲勞感,并令人反應快、思維清晰,保持優良記憶力,其在糙米、全麥粉、青菜、紫菜、青豆等食物中富含;維生素E可以有效地抑制腦組織中的必需脂肪酸細胞衰退、壞死,以延長生命期,維護大腦健康旺盛地工作活力。富含維生素E的食物有黑芝麻、玉米特別是玉米油、米糠油、大豆油、植物胚芽油等。   五要注意對大腦供給不可或缺的微量元素和常量元素。例如,碘是組成甲狀腺素的重要成分,缺之,會因甲狀腺功能低下而煩躁不安,興趣弱,智力下降,海帶與紫菜中富含碘;鍺在人體內參與遺傳過程,強化智力,對大腦有“智慧素”之稱,在人參和天然礦泉水中含有;鋅是大腦蛋白質和核酸合成必需的物質,當人體缺鋅48小時即產生蛋白質合成障礙,干擾細胞分裂,造成智力下降。含鋅高的食物有魚、肉、蛋類及堅果等;鐵,對大腦感知關系密切,因大腦營養源基本是從新鮮血液中供給,動物肝臟、豆類食品、黑豆、黑木耳、黑芝麻、紅糖等食品中富含鐵;鈣,對大腦來講,可抑制腦神經異常興奮,使大腦進入正常工作與生活狀態。當人體供給足量鈣,經機體和大腦正常代謝程序后,對大腦細胞組織給予健康地養育作用,會使一個人在非常條件下具有注意力集中和鎮靜優勢,保證大腦頑強勤奮地高效工作。反之,大腦在缺鈣水平下,會造成情緒不穩定,容易因生活小事上造成刺激,使大腦疲勞。缺鈣嚴重者,會使骨鈣溶出增加,引起腦細胞及其末梢神經上鈣沉著,破壞干擾腦功能,引起癡呆。缺鈣還會導致鋁在腦細胞內沉著,鋁在老年性癡呆患者腦中的含量比正常人高出數十倍。鋁是一種強力交聯劑,直接破壞神經細胞內遺傳物質,引起細胞皺縮,可導致神經間連接斷裂,從而造成記憶損傷。含鈣豐富的食品有奶類、豆類、黑芝麻、小魚、蝦皮、蝦米、魚松、田螺等。 魚肉脂肪中含有對神經系統具備保護作用的歐米伽—3脂肪酸,有助于健腦。研究表明,每周至少吃一頓魚特別是三文魚、沙丁魚和青魚的人,與很少吃魚的人相比較,老年癡呆癥的發病率要低很多。吃魚還有助于加強神經細胞的活動,從而提高學習和記憶能力。  全麥制品和糙米   增強肌體營養吸收能力的最佳途徑是食用糙米。糙米中含有各種維生素,對于保持認知能力至關重要。其中維生素B6對于降低類半胱氨酸水平最有作用。  大蒜   大腦活動的能量來源主要依靠葡萄糖,要想使葡萄糖發揮應有的作用,就需要有足夠量的維生素B1的存在。大蒜本身并不含大量的維生素B1,但它能增強維生素B1的作用,因為大蒜可以和B1產生叫“蒜胺”的物質,而蒜胺的作用要遠比維生素B1強得多。因此,適當吃些大蒜,可促進葡萄糖轉變為大腦能量。  雞蛋   中所含的蛋白質是天然食物中最優良的蛋白質之一,它富含人體所需要的氨基酸,而蛋黃除富含卵磷脂外,還含有豐富的鈣、磷、鐵以及維生素A、D、B等,適于腦力工作者食用。  豆類及其制品   所需的優質蛋白和8種必需氨基酸,些物質都有助于增強腦血管的機能。另外,還含有卵磷脂、豐富的維生素及其他礦物質,特別適合于腦力工作者。大豆脂肪中含有85.5%的不飽和脂肪酸,其中又以亞麻酸和亞油酸含量很多,它們具有降低人體內膽固醇的作用,對中老年腦力勞動者預防和控制心腦血管疾病尤為有益。  核桃和芝麻   現代研究發現,這兩種物質營養非常豐富,特別是不飽和脂肪酸含量很高。因此,常吃它們,可為大腦提供充足的亞油酸、亞麻酸等分子較小的不飽和脂肪酸,以排除血管中的雜質,提高腦的功能。另外,核桃中含有大量的維生素,對于治療神經衰弱、失眠癥,松弛腦神經的緊張狀態,消除大腦疲勞效果很好。  水果   菠蘿中富含維生素C和重要的微量元素錳,對提高人的記憶力有幫助;檸檬可提高人的接受能力;香蕉可向大腦提供重要的物質酪氨酸,而酪氨酸可使人精力充沛、注意力集中,并能提高人創造能力。
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