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大蒜,色素,半胱氨酸,丙烯,磺酸

提問: 大蒜和醋在一起為什么會變成綠色？ 問題補充: 我有個灰指甲，看到網上說用蒜泥和醋混合后使用，可以治療。但是我把兩者混合在一起以后，過了兩天發現東東變成了綠色的，我想知道這是不是正常的反應？還可以用嗎？ 医师解答: 能吃，這就是北方人常吃的“臘八蒜”。“臘八蒜”制作過程不見陽光，產生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。 低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件；蒜酶對大蒜變綠起著催化作用；泡制臘八蒜的醋能起到增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。大蒜細胞中的生物活性物質，為硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。臘八蒜的綠色素是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成的。色素的轉變過程為，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，最終使大蒜變綠。